HACCP Hygiène alimentaire
Rendu institutionnel par la directive 93/43/CE portant sur l’hygiène des denrées alimentaires, l’HACCP est un système incontournable dans le secteur agroalimentaire, visant à garantir la sécurité auprès des consommateurs. C’est une méthode parfois compliquée et moins facile à comprendre. C’est pourquoi dans cet article, nous vous expliquons ce que vous devez savoir de façon générale sur l’HACCP et les démarches pour sa mise en application.
Défini en français comme « analyse des dangers et points critiques pour leur maitrise », c’est une méthode qui facilite la gestion de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Son application est généralisée à toutes les activités des filières alimentaires.
Ainsi, les acteurs concernés sont les professionnels de bouche (les restaurants, maraichers ou poissonneries), les producteurs d’aliments, les entreprises de logistique, de transport et celles spécialisées dans la conservation et dans la distribution d’aliments...).
Devenue une norme obligatoire depuis 2012, elle repose sur sept principes pour garantir la sécurité alimentaire : de l’analyse des risques et des dangers jusqu’à la constitution de dossier pour regrouper les documents de procédure et relevés afin de faciliter le contrôle sanitaire.
Mettre en place un dispositif HACCP est une tâche parfois onéreuse, une démarche un peu complexe qui nécessite de suivre une méthodologie bien définie. À commencer par la création d’une commission HACCP. En effet, grâce à cette commission, des systèmes pour le contrôle à réception des produits jusqu’à leur distribution sont mis en place.
Pour la bonne suivie de ces systèmes et pour faciliter la gestion de la sécurité des aliments, il est dispensé au personnel une formation en matière de bonnes pratiques d’hygiène. C’est toute une démarche dont l’instauration implique non seulement l’utilisation des affiches de prévention, mais aussi nécessite de rappeler les professionnels aux bonnes pratiques d’hygiène.
Il existe plusieurs règles en matière d’hygiène alimentaire. Ces règlements sont stricts et se retrouvent dans le paquet d’hygiène. Il s’agit notamment de :
Il existe bien sûr d’autres normes comme la loi 96-603 du en date du 5 juillet 1996 qui précise l’obligation de justifier d’un diplôme avant d’exercer des activités dans le secteur agroalimentaire.
Par ailleurs, précisé par la réglementation se rapportant à l’hygiène et à la sécurité des aliments, il est indispensable de prendre en compte les contraintes en termes d’aménagement des locaux, en termes d’hygiène du personnel et de formation des salariés afin de préserver la santé des consommateurs.
Les formations HACCP favorisent l’apprentissage et la maitrise des étapes à suivre pour garantir une sécurité alimentaire au sein de votre entreprise. Obligatoire depuis octobre 2012 dans le domaine de restauration, la formation HACCP est appuyée dans le cadre de « la directive européenne 93/43/CE ». Elle présente d’énormes avantages comme l’obtention d’un certificat attestant de votre engagement dans la sécurité alimentaire. Elle concerne principalement les professionnels des filières de l’industrie agroalimentaire et ceux qui évoluent dans la restauration collective.
La norme HACCP représente pour les professionnels des filières alimentaires, un outil indispensable. Même si elle n’est pas certifiée, la norme HACCP est aujourd’hui une « référence à la définition de normes comme l’ISO 22000 ». En l’adoptant au sein de votre entreprise et en vous appuyant sur ses principes, vous assurez la production des denrées ou des services conformément aux lois préétablies en désignant un responsable pour veiller à la bonne marche du système de gestion de la sécurité alimentaire.
Hygiène alimentaire : la norme HACCP
Défini en français comme « analyse des dangers et points critiques pour leur maitrise », c’est une méthode qui facilite la gestion de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Son application est généralisée à toutes les activités des filières alimentaires.
Ainsi, les acteurs concernés sont les professionnels de bouche (les restaurants, maraichers ou poissonneries), les producteurs d’aliments, les entreprises de logistique, de transport et celles spécialisées dans la conservation et dans la distribution d’aliments...).
Devenue une norme obligatoire depuis 2012, elle repose sur sept principes pour garantir la sécurité alimentaire : de l’analyse des risques et des dangers jusqu’à la constitution de dossier pour regrouper les documents de procédure et relevés afin de faciliter le contrôle sanitaire.
Hygiène alimentaire : les démarches HACCP
Mettre en place un dispositif HACCP est une tâche parfois onéreuse, une démarche un peu complexe qui nécessite de suivre une méthodologie bien définie. À commencer par la création d’une commission HACCP. En effet, grâce à cette commission, des systèmes pour le contrôle à réception des produits jusqu’à leur distribution sont mis en place.
Pour la bonne suivie de ces systèmes et pour faciliter la gestion de la sécurité des aliments, il est dispensé au personnel une formation en matière de bonnes pratiques d’hygiène. C’est toute une démarche dont l’instauration implique non seulement l’utilisation des affiches de prévention, mais aussi nécessite de rappeler les professionnels aux bonnes pratiques d’hygiène.
Quelques normes d’hygiène pour la sécurité alimentaire
Il existe plusieurs règles en matière d’hygiène alimentaire. Ces règlements sont stricts et se retrouvent dans le paquet d’hygiène. Il s’agit notamment de :
- L’Arrêté ministériel en date du 9 mai 1995 qui soumet à règlement l’hygiène des aliments directement remis aux consommateurs.
- Le règlement (CE) n ° 852/2004 d’avril 2004 relatif à l’hygiène des produits alimentaires et à la sécurité des aliments. Il précise que tout exploitant manipulant et transformant les denrées alimentaires doit recevoir des instructions ou suivre une formation HACCP conforme à son activité.
Il existe bien sûr d’autres normes comme la loi 96-603 du en date du 5 juillet 1996 qui précise l’obligation de justifier d’un diplôme avant d’exercer des activités dans le secteur agroalimentaire.
Par ailleurs, précisé par la réglementation se rapportant à l’hygiène et à la sécurité des aliments, il est indispensable de prendre en compte les contraintes en termes d’aménagement des locaux, en termes d’hygiène du personnel et de formation des salariés afin de préserver la santé des consommateurs.
HACCP : Formations et Hygiène alimentaire
Les formations HACCP favorisent l’apprentissage et la maitrise des étapes à suivre pour garantir une sécurité alimentaire au sein de votre entreprise. Obligatoire depuis octobre 2012 dans le domaine de restauration, la formation HACCP est appuyée dans le cadre de « la directive européenne 93/43/CE ». Elle présente d’énormes avantages comme l’obtention d’un certificat attestant de votre engagement dans la sécurité alimentaire. Elle concerne principalement les professionnels des filières de l’industrie agroalimentaire et ceux qui évoluent dans la restauration collective.
Norme HACCP : Hygiène alimentaire
La norme HACCP représente pour les professionnels des filières alimentaires, un outil indispensable. Même si elle n’est pas certifiée, la norme HACCP est aujourd’hui une « référence à la définition de normes comme l’ISO 22000 ». En l’adoptant au sein de votre entreprise et en vous appuyant sur ses principes, vous assurez la production des denrées ou des services conformément aux lois préétablies en désignant un responsable pour veiller à la bonne marche du système de gestion de la sécurité alimentaire.